ていねいだからおいしい 大人の和食

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あらすじ

知っているようで知らない 和食の基本がいっぱいご飯の炊き方、だしの取り方から、魚料理、煮物、揚げ物まで、おうちで和食を作るエッセンスが凝縮された1冊です-----------------------目次野﨑洋光さんにきく「大人ならではの和食とは?」さばの塩焼き/大根とわかめのみそ汁◎野﨑流 米の炊き方 豚肉とごぼうの淡煮鍋粋に味わう魚料理◎仕上がりに差がつく魚料理のポイントぶりかまの塩焼き/生鮭の幽庵焼き/鯛のあら炊き ほかプロに習うだし汁3種昆布だし/煮干しだし/キャベツと油揚げのみそ汁 ほか昔ながらのお総菜をもう一度肉じゃが/煮豆/里いもの煮ころがし/里いもの含め煮/茶碗蒸し ほか和の料理用語は美しい【模】手綱こんにゃく/きぬかつぎ/きぬた巻き/茶せん/ふくさ【人、地】吉野/有馬/土佐/松花堂/利久【季】「春」桜めし/菜種 「夏」みどり酢/ずんだ 「秋」吹き寄せ/もみじおろし 「冬」霜/みぞれ ほか京都に学ぶ素材の始末大根葉とひき肉の炒め煮/にんじんの皮のきんぴら/かぶとじゃこの煮びたし風 ほかすり鉢事始め◎すり鉢の基本をおさらい◎まずは、ごまをすってみるほうれん草のごまあえ/蒸しなすのごま酢あえ ほか週末楽しむ手しごと◎割り干し大根を作る大根の甘酢漬け/大根と干しえびの中華炒め/大根と塩鮭の具だくさん汁 ほか◎きのこのびん詰を作る昆布蒸し温やっこ/きのこの炊き込みご飯/大根と油揚げのきのこサラダ ほか素材の旬ごよみ一月(餅、かぶ)七草がゆ二月(こうじ)甘酒三月(ふきのとう)ふきのとうのさくさく天ぷら四月(新しょうが)新しょうがの甘酢漬け五月(そら豆)そら豆のじか煮六月(梅、みょうが)甘酢みょうが ほか※電子版には52~59頁の「きのこをシンプルに味わう」の掲載はございません。※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

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