ていねいだからおいしい　大人の和食

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あらすじ

知っているようで知らない　和食の基本がいっぱいご飯の炊き方、だしの取り方から、魚料理、煮物、揚げ物まで、おうちで和食を作るエッセンスが凝縮された1冊です-----------------------目次野﨑洋光さんにきく「大人ならではの和食とは？」さばの塩焼き／大根とわかめのみそ汁◎野﨑流　米の炊き方　豚肉とごぼうの淡煮鍋粋に味わう魚料理◎仕上がりに差がつく魚料理のポイントぶりかまの塩焼き／生鮭の幽庵焼き／鯛のあら炊き　ほかプロに習うだし汁３種昆布だし／煮干しだし／キャベツと油揚げのみそ汁　ほか昔ながらのお総菜をもう一度肉じゃが／煮豆／里いもの煮ころがし／里いもの含め煮／茶碗蒸し　ほか和の料理用語は美しい【模】手綱こんにゃく／きぬかつぎ／きぬた巻き／茶せん／ふくさ【人、地】吉野／有馬／土佐／松花堂／利久【季】「春」桜めし／菜種　「夏」みどり酢／ずんだ　「秋」吹き寄せ／もみじおろし　「冬」霜／みぞれ　ほか京都に学ぶ素材の始末大根葉とひき肉の炒め煮／にんじんの皮のきんぴら／かぶとじゃこの煮びたし風　ほかすり鉢事始め◎すり鉢の基本をおさらい◎まずは、ごまをすってみるほうれん草のごまあえ／蒸しなすのごま酢あえ　ほか週末楽しむ手しごと◎割り干し大根を作る大根の甘酢漬け／大根と干しえびの中華炒め／大根と塩鮭の具だくさん汁　ほか◎きのこのびん詰を作る昆布蒸し温やっこ／きのこの炊き込みご飯／大根と油揚げのきのこサラダ　ほか素材の旬ごよみ一月（餅、かぶ）七草がゆ二月（こうじ）甘酒三月（ふきのとう）ふきのとうのさくさく天ぷら四月（新しょうが）新しょうがの甘酢漬け五月（そら豆）そら豆のじか煮六月（梅、みょうが）甘酢みょうが　ほか※電子版には52～59頁の「きのこをシンプルに味わう」の掲載はございません。※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

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