dancyu料理上手になるシリーズおかず上手になる

ｄａｎｃｙｕ編集部

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【内容紹介】おかず上手になるための指南役は、1908年創業、東京・駒場東大前にある行列の絶えない人気定食屋「菱田屋」の5代目店主・菱田アキラさん。美味しくてボリューム満点おかずの秘密を、詳しく教えてもらいました。店の人気メニューから、食卓の定番メニュー、マカロニサラダや浅漬けなどの副菜まで全48品、盛りだくさんの1冊になっています。おかず上手になるための基本の考え方が分かれば、あなたの料理が今日から変わります！※紙版と一部内容が異なる場合があります。【目次抜粋】｜インタビュー｜菱田さん！おかず上手になるために大切なこと教えて下さい菱田さんの食材選び　たとえば野菜は……■「菱田屋」のおかず帳～三十一品～◆野菜炒めが炒め物の基本です。　白菜と豚肉とザーサイの炒め　もやしと豆苗の炒め　回鍋肉　トマトと卵の炒め　麻婆茄子◆野菜の状態をしっかり見ましょう。　ポテトサラダ　牛肉コロッケ◆肉の特徴を見て料理を決めます。　豚肉生姜焼き　トンテキ　酢豚　焼餃子　肉焼売　ピーマンの肉詰め　昔ながらのハンバーグ　海老メンチカツ◆“衣”を基準に考えましょう。　とんかつ　アジフライ　ささみフライ　油淋鶏　若鶏唐揚げ　春巻き◆マグロは個性に合わせて全部使い切ります。　マグロの刺身　マグロの生姜焼き　マグロフライ　マグロの竜田揚げ◆煮物と焼き物は水分量と時間で決まります。　金目鯛の煮つけ　豚角煮　肉じゃが　ぶり大根　銀だらの西京焼き　豚肉の味噌漬け焼き・「菱田屋」の副菜帳・「菱田屋」の定食のつくり方・菱田屋の調味料使い・材料別インデックス｜スペシャル動画｜菱田さんの調理の考え方、つくり方がわかります！