dancyu料理上手になるシリーズ肉焼き上手になる

ｄａｎｃｙｕ編集部

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【内容紹介】「レストランラフィナージュ」高良シェフが手ほどき料理上手になるシリーズは、調理中の“なぜ？"を解き明かしながら進む、新しいレシピ本です。今回のテーマは「肉焼き上手になる」です。東京・銀座「レストランラフィナージュ」の高良康之シェフの肉焼き術を、基本からしっかり伝授。本を買うと見られる、基本がわかる特別動画もついています。この一冊で肉を焼き上げれば、あなたもきっと肉焼き上手になれます！※紙版と一部内容が異なる場合があります。【目次抜粋】｜肉焼き対談｜高良シェフ！肉焼き上手になるために大切なこと教えて下さい｜どんな肉でもこのポイントを押さえれば上手に焼ける！｜肉を焼くために気をつけること7つ■牛肉を焼く。均一な火入れの感覚をつかむ　基本　サーロインステーキ　応用1　ペッパーステーキ　応用2　ローストビーフ　応用3　シャリアピンステーキ　応用4　ビーフストロガノフ　仕上げ　牛ランプ肉のロースト■鶏肉を焼く。肉汁を逃さず仕上げる感覚をつかむ　基本　鶏もも肉のソテ　応用1　鶏もも肉のグリル　応用2　フリカッセ　応用3　鶏むね肉のソテ　応用4　鶏むね肉の照り焼き　応用5　ローストチキン　仕上げ　クラポディーヌ■豚肉を焼く。ロゼ色に焼き上げる感覚をつかむ　基本　ポークソテ　応用1　豚フィレ肉のロースト　応用2　豚バラ肉のシャルキュティエール　応用3　豚の生姜焼き　仕上げ　ローストポーク｜さらなる肉焼き上手へ1｜ラムチョップをグリルで焼く。｜さらなる肉焼き上手へ2｜上質なハンバーグを焼く。　牛肉100％ハンバーグ　合い挽き肉のハンバーグ　軟骨入り鶏のふわふわハンバーグ｜高良シェフ直伝レシピ｜肉に合うソースとつけ合わせ帳｜スペシャル動画｜高良シェフの肉焼きの基本や牛、鶏、豚の焼き方がわかります！