dancyu料理上手になるシリーズ洋食上手になる

ｄａｎｃｙｕ編集部

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【内容紹介】料理上手になるシリーズ3作目は「洋食上手になる」です!洋食の名店「目白旬香亭」の古賀達彦シェフに習いました。東京・目白にある「目白旬香亭」は、フレンチや懐石の技法を取り入れ、洗練された洋食をつくりだしてきた巨匠・齋藤元志郎シェフが、右腕である古賀達彦シェフを料理長に開いた店です。目白駅すぐの開放感抜群の店内は、小さな子供から老夫婦までさまざまな世代の客が訪れます。古賀シェフのつくる洋食は、軽やかで綺麗で洗練された味わい。そんなシェフのつくる洋食をじっくりレシピにしました。この本があれば、あなたもきっと洋食上手に！※紙版と一部内容が異なる場合があります。【目次抜粋】｜インタビュー｜古賀シェフ！洋食上手になるために大切なこと教えて下さい■「目白旬香亭」の洋食32皿◆サラダをつくれば、洋食の基本がわかります。丁寧な素材の下準備が大切。サラダづくりを通して洋食の基本を学ぶ　グリーンサラダ　ポテトサラダ　魚介のマリネ◆肉料理はしっかり均一に火を入れる。洋食ならではの、肉の火入れを学ぶ　ビーフステーキ　ポークソテー　和風ハンバーグ◆フライはパン粉を一番に考えます。衣でご飯を味わうのが、フライの醍醐味　フライ上手の衣　エビフライ　カキフライ　メンチカツ　ロースカツ　ヒレカツ　ポテトコロッケ　アジフライ　アジメンチ　ハムカツ　ラムカツ　イカフライ　むね肉のフライドチキン◆“とろみ”の大切さを知りましょう。洋食に必要なとろみ加減＝濃度の感覚をつかむ　洋食上手のベシャメルソース　カニクリームコロッケ　チキンドリア　マカロニグラタン　クリームシチュー　じゃがいものポタージュ　プレーンオムレツ◆柔らかくなるまで煮込みきりましょう。柔らかな食感に仕上げるのが、ご飯と合う秘訣　洋風牛すじ煮込み　ロールキャベツ　ビーフシチュー　ビーフカレー◆やっぱり食べたい洋食屋の定番　ナポリタン　オムライス　ハヤシライス　チキンときのこのピラフ◆洋食に欠かせないブイヨンとソース　・ブイヨン　・トマトソース　・ケチャップソース　・デミグラスソース・材料別インデックス｜スペシャル動画｜洋食上手の考え方や調理のポイントがわかります！