日本料理 飾り切り教本魚介類・肉・野菜・加工品 すぐに役立つ切り方100通り
購入済み
シリーズ
全1冊
作品情報
料理に華を添える日本料理ならではの繊細な技術、「飾り切り」。 ダイコンやイモなど野菜がまずは頭に浮かびますが、 日本料理における飾り切りは野菜だけでなく、 イカやエビ、貝などの魚介類や肉、卵、板こんぶやコンニャク、かまぼこ、ハンペンなどの加工品も対象となります。 本書では、ほかの書籍では今まであまり紹介されてこなかった魚介類、肉、加工品を中心に、 もちろん使用頻度の高い野菜の切り方も加えて、すぐに役立つ実践的な切り方100通りを一冊にまとめました。 切り方は手順の段階を細かく追った写真付きで、時には図も使ってわかりやすく解説。 切り方だけでなく、できあがった飾り切りを上手に使った華やかで美味しい料理のレシピも紹介します。 また、本編とは別に、 魚介類や肉の飾り切りでは特に肝心になる下処理や必要な道具、盛り付けの基本なども丁寧にレクチャーしていきます。 魚介や魚は野菜と比べて傷みやすいため、素材が新鮮なうちに段取り良く手早く切るテクニックが必要とされます。 本書ではそのコツを詳しくお伝えします。
- 著者
- 出版社 誠文堂新光社
- ジャンル
- シリーズ 日本料理 飾り切り教本
- 電子版配信開始日 2016/08/27
- ファイルサイズ 31.87 MB
作品をシェアする
同じ作者の本
-
美しい日本料理の教科書
￥2,420
購入済み
-
季節の椀もの入門伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品
￥2,750
購入済み
-
日本料理 最新むきもののワザ四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り
￥2,750
購入済み
-
日本料理 美しい京の弁当と仕出し日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ
￥3,080
購入済み
-
英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック
￥1,760
購入済み
-
日本料理 飾り切り教本魚介類・肉・野菜・加工品 すぐに役立つ切り方100通り
￥2,750
購入済み
誠文堂新光社のおすすめ本
-
マンガでわかる星座神話と秋の星座
￥2,970
購入済み
-
マンガでわかる星座神話と冬の星座
￥2,970
購入済み
-
マンガでわかる星座神話と春の星座
￥2,970
購入済み
-
マンガでわかる星座神話と夏の星座
￥2,970
購入済み
-
知って役立つ！記号図鑑
￥2,750
購入済み
-
身近な星を知ろう！太陽と月
￥2,750
購入済み
-
本当に美味しい日本の米
￥4,730
購入済み
-
ひつじの ぼうし
￥1,540
購入済み
-
地球を守る！サンゴの海と生き物たち
￥2,750
購入済み
-
2級土木施工管理技士 過去問コンプリート 2026年版
￥2,860
購入済み
趣味のおすすめ本
-
［ルックバック ラジオライフ1987］NTTまるごと活用術
￥220
購入済み
-
決定版 はじめてでも素敵に作れる エコクラフトのかごと小物
￥1,650
購入済み
-
裏ワザ白書 令和8年 ～最短ルートで情報強者を目指す！～
￥660
購入済み
-
中古デジカメ改造・強化テクニック［ラジオライフアーカイブス］
￥220
購入済み
-
張栩のワリコミ詰碁
￥2,200
購入済み
-
YouTube裏攻略総まとめ 2021-2025
￥440
購入済み
-
IC-R15 マスターガイド【合本】2冊セット
￥550
購入済み
-
書物を楽しむ あえて今、紙の本を読む理由
￥990
購入済み
-
「納得の内定」をめざす 就職活動１冊目の教科書 2028
￥1,925
購入済み
-
写真・映像・音楽・本 AIとデジタルで思い出を永久保存する本
￥1,980
購入済み