外食業「王道」の経営(下) ~現場の技術を高めるノウハウ篇

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あらすじ

日本におけるチェーンストア理論の第一人者である渥美俊一氏が、大志を抱く外食産業人に向けて経営技術の正道を上下2分冊で解説。経営戦略のあるべき方向を説いた上巻に続き、下巻ではそれを具体化するためのノウハウを詳細に解説する。ここに示された外食業経営の基本技術は、そのまま強い店づくり、強い組織づくりに直結するノウハウだ。本書を読めば、チェーンストアこそ外食業が実現すべき「社会貢献」のために最も有効な手段であり、外食のチェーン化が人生を賭けるに値する壮大なロマンの実現であることが理解できるだろう。

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