ツキノワグマの掌を食べたい！猟師飯から本格フレンチまでジビエ探食記

北尾トロ

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ツキノワグマの掌を食べたい！猟師飯から本格フレンチまでジビエ探食記
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「クマの掌は何の肉の味に似ている？」「カラスはまずいって先輩猟師が言ってたけど!?」「全国各地でさまざまな被害を出しているアライグマって食べられるの!?」「最近話題のキョンってうまいの？」などなど、ノンフィクションライター北尾トロが狩猟で得た30種のジビエを食べまくる!!!　＊本書に収録の鳥獣◆鳥類　17種（狩猟＋有害捕獲）マガモ、カルガモ、コガモ、ハシビロガモ、ヒドリガモ、ホシハジロ、キジ、ヤマドリ、コジュケイ、エゾライチョウ、キジバト、ヤマシギ、ハシブトガラス、ハシボソガラス、カワウ、アオサギ（非狩猟／有害鳥駆除で捕獲）、バン（2022年～非狩猟／2013年に捕獲時の話）◆獣類　13種（狩猟＋有害捕獲）シカ、イノシシ、ツキノワグマ、アナグマ、アライグマ、ハクビシン、キツネ、タヌキ、イタチ、テン、ノウサギ、ヌートリア、キョン（非狩猟／有害獣駆除で捕獲）■内容はじめに初めて獲ったバンの味狩猟鳥獣はどうやって選定されている？狩猟のスタイルと獲って食べるまでの話朝は空気銃で鳥を撃ち、夜はフレンチのシェフになるやまのにく、売ってます猟師がつくる郷土料理は和のジビエ満載だ今宵……山の鳥たちの実力に触れる　美味探求！　ジビエマスターのフルコース水辺の鳥食べ比べ会開催！カモ5種とアオサギを炭火焼きで味わうなぜ誰も、食べようとしないのだろう「黒い鳥はまずい伝説」の真偽を確かめる品の良いスープ　エゾライチョウの参鶏湯【コラム】猟師飯大勢で楽しみたいシカのしゃぶしゃぶシカVSイノシシ　ハツとレバーを食べ比べてみたほっぺたが落ちる旨さ!?　イノシシの頬肉赤ワイン煮タンはジビエの優等生シカのホルモン焼き熊掌料理――ツキノワグマの掌を食べたい！ノウサギとテンの食事会イタチの丸焼きタヌキ、キツネ、ハクビシン、ヌートリア　毛皮獣4種は肉もおいしいのか？アナグマ最強！無敵のアライグマ！魅惑のキョン！　ふんわり＆さっくりの新・房総ジビエおわりに