季刊うかたま84号（2026年秋）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。皮をむいて、ひもで吊るして軒下に干して…柿の季節になると、せっせとする“しごと”。大変だけど、その時間がなぜか楽しい。買おうかな、でも時間がないし…と迷いがちな栗も、皮をむき始めれば、夢中になってしまいます。秋の実り、柿に栗（どんぐりも！）、自分の手でおいしくする秋の“しごと”を始めましょう。＜もくじ＞【特集】柿しごと　栗しごと　どんぐりも！秋の庭で、柿しごと　料理＝小島喜和　干し柿／柿酢／さらし柿／コッカムサム／カマンベール干し柿　スジョンガ／紅白柿なますタイプ別！ 柿の保存とおすすめレシピ　カットして冷凍する　焼き柿のバニラアイス添え／柿の豚肉炒め／柿とベーコンのチーズ焼き　丸ごと冷凍する　丸ごと柿のシャーベット　ペーストにする　　柿ドレッシング／柿のココアプリン　焼酎に漬けるのんびり楽しむ栗しごと　料理＝飯塚有紀子　栗ご飯／栗のブランデー煮／ブランデーケーキ／蜂蜜マロンペースト／栗きんとん／モンブランふるさとの栗料理　ゆで栗／栗おこわ／栗ごはん／栗の炊あたの／栗ぜんざい庭の実のなる木、剪定講座－カキとクリと、ときどきミカン　教えてくれる人＝つるちゃん（鶴峻之祐）食べる“どんぐり”図鑑マテバシイのクッキーをつくろう　料理＝はやぶさきみ枝【第2特集】今日は、魚！お悩み解決！ たまさんの毎日魚ごはん　料理＝中川たま　さばの味噌蒸し／塩鮭のポトフ／鯛のれんこん煮込みたらとブロッコリーのフリット／中華風お刺身サラダ／フライパンアクアパッツァ／リゾットふるさとの魚レシピ　鯛めし／あじの三杯酢／いわしの塩煎り／すのしゅい／さんまのすり身汁／さんまの甘露煮／焼きさばと野菜の酢の物／きらすまめし／いかめんち編集部が行ってきました！ 農家とたどる、田んぼの水路　千葉県南房総市みんなが働ける みんながつながれる畑　埼玉県さいたま市・見沼田んぼ福祉農園【新連載】スナックあん♪の プランター有機野菜「ダイコンの一生を見届ける」　指導＝安藤康夫畑はなくても野菜は育つ 小さな家の菜園記「宙に浮かぶカボチャ？」　文＝下村京子「食べるんだから知っときたい」が単行本になりました！＜連載＞nora×koke「ササオカゴケを探して（前編）」　文・写真＝鵜沢美穂子gohan×mukashi「めでたい日のお寺」唄と旅する「香川県の“金毘羅船々”」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　いーからかんな村暮らし「大量野菜の冷凍術」　文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ手縫いではじめる 衣の自給「手ぬぐいバッグ」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美早川ユミのたんぼレッスン「田んぼはわたし」　文＝早川ユミ鴨志田農園の畑ごはん「里芋」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一庭で野山で摘んで楽しむ ときめく草木「カタバミ」　文・監修＝半谷美野子　写真＝佐藤和恵日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「北海道の三平汁」　絵・文＝松鳥むう　サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「キプロスのメゼ」　文・写真＝サラーム海上薬になる食べもののはなし「魚料理の多かった昔の食卓」　文＝郷田美紀子食べるんだから知っときたい「今こそ、プラスチックごみを減らしたい」　文＝服部雄一郎【豆ジャーナル】People 石田ひかりさん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letterうかとたまの豆通信突撃！うかたま調査隊　ガラスペンってどんなペン？　埼玉県坂戸市 HASE硝子工房