季刊うかたま81号（2026年冬）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、常備薬にもなる“当座漬け”に進化しています。スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、小さい台所でもできる発酵漬けはつくるのも楽しい！＜もくじ＞【特集】漬けものエブリデー横山タカ子さんの　冬のおいしいお漬けもの　野沢菜の当座漬け／ぬか袋漬け／ふりふりぬか漬け／味噌漬け／酒粕漬け／甘酢漬け／甘酒漬けみんなの漬けもの　＜即席漬け＞大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラアチャール／蜂蜜セロリ　＜魚介の漬けもの＞かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け　＜発酵漬けもの＞オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆　＜干し大根を漬ける＞はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け大根を干して漬けようつくってみました！　変わり漬け床　ぬか床／パン床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床日本でつくる　白菜キムチ　料理＝安田花織漬けもののルーツと広がり編集者が気になった・気にいった　ニッポンの漬けもの　新潟県のふぐの子の粕漬け／富山県のあいまぜ（たくあん）／山形県の雪菜のふすべ漬け／和歌山県のめはり（高菜漬け）／茨城県のメロンの醤油漬け／秋田県のいぶりがっこ【特別特集】うち、鍋でご飯炊いてます。うち、鍋でご飯炊いてます。コメがご飯になる仕組み自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう山のお米でつくるおむすび　宮城県大崎市・鳴子温泉【巻頭企画】伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子伝統プリン／フィナンシェ／ガトーショコラ／ジンジャーケーキ／アメリカンクッキー新聞紙でつくるエコバッグ　指導＝白戸啓子風邪を引きにくいからだになる！　「操体法」でセルフケア　監修＝川名慶子（川名操体治療室）トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える　――復興とはなにか」　藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト）＜連載＞渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第2回　冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫nora×koke　「憧れのドウソニア」　文・写真＝鵜沢美穂子gohan×mukashi　「聖夜に、ガブリ」唄と旅する　鳥取県の「貝殻節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫いーからかんな村暮らし　「鹿革の財布づくり」　文＝瀬戸山美智子鴨志田農園の畑ごはん　「さつまいも」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一手縫いではじめる衣の自給　「レンテン刺繍の三徳袋」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎借りて耕す私の畑　「畑には思わぬものが埋まっている」　文・写真＝金田妙豆ジャーナル　People　DJ KOOさん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letterうかとたまの豆通信突撃！うかたま調査隊「乾燥に強い植物がほしい！」日本あちこち食べ歩き　郷土ごはん「三重の海の七草」　絵・文＝松鳥むうサラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「インドの魚介」薬になる食べもののはなし　「野菜は漬物にして食べてきた」食べるんだから知っときたい　「お米の値段って、どう決まるの？」　文＝たにりり