くだものの保存食とお菓子

傷みやすいいちごや桃も、旬が短いいちじくやあんずも、ジャムやコンポートにすることで、その季節の余韻を長く楽しめるような、特別な存在になります。その年のくだものの出来、不出来によって仕上がりが少し変わることすらも、魅力の１つだと感じています。本書ではそうした季節を感じられる「くだものの保存食」のレシピをご紹介しようと思います。併せてそれらの保存食を使ったお菓子のレシピも収録いたしました。もちろんシンプルにパンやヨーグルトと合わせるのもよいのですが、クッキーにはさんだり、パウンドケーキに混ぜ込んだり、ゼリーにしたりと、さまざまなお菓子に活用することで、新たなおいしさを味わうことができるでしょう。たとえばジャムを使ったお菓子なら、レシピで指定したジャム以外でも作れますので、ぜひいろいろと応用してみてください。くだものの保存食において、砂糖はくだものをよりおいしくするものであると同時に、保存性を高める存在でもあります。砂糖の脱水作用によってくだものの水分が抜け、その水分を抱え込み、腐敗を遅らせると同時に、くだもののおいしさを凝縮させる役割をも果たしているのです。その素晴らしい機能性に、改めて思いを馳せていただければと思います。春｜printempsいちごとラズベリーのジャム／トライフル風／いちごのジャムの親指クッキー まるごといちごジャム／アーモンドケーキいちごのセミドライ／いちごのスコーンいちごシロップ／いちごのヨーグルトムースラズベリージャム／リンツァートルテ／リュネットブルーベリージャム／ブルーベリージャムのフォンテーヌブローびわのコンポート／びわの型なしタルト夏｜ete桃ジャム／桃ジャムのヨーグルトかき氷桃のコンポート／桃のゼリー完熟梅のジャム／完熟梅のソルベ／完熟梅のジャムのベイクドチーズケーキあんずジャム／あんずジャムのロシアンクッキープラムジャム／プラムジャムのガトーブルトン風アメリカンチェリーのコンポート／アメリカンチェリーのブラウニールバーブジャム／ルバーブジャムのパウンドケーキサンドパイナップルジャム／パイナップルジャムのフィナンシェ秋｜automne栗のジャム／栗のジャムのロールケーキ栗の渋皮煮／栗のソフトクッキー／マロンパイ和梨のジャム／和梨のジャムのドーナツ洋梨のコンポート／洋梨のババロア柿のコンポート／柿のコンポートの豆花干し柿／干し柿のホワイトチョコがけいちじくのジャム／いちじくとラズベリーのマフィンぶどうのコンポート／ぶどうのゼリー冬｜hiverキャラメルりんごジャム／キャラメルりんごジャムのサンドクッキーりんごとレーズンのコンポート／りんごのキャロットケーキレモンカード／レモンカードのブッセオレンジピール／オレンジピールのウェルシュケーキ／オレンジピールと紅茶のクッキーオレンジマーマレード／オレンジマーマレードとクリームチーズのパウンドケーキ金柑マーマレード／金柑マーマレードのマドレーヌ金柑とはちみつのコンポート／金柑ジュレのパンナコッタみかんのコンポート／みかんの温白玉