実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法
購入済み
あらすじ
包丁を鋼材、砥石、食材の違いなどから様々に研究し、研ぎ方と味の違いについて追及した１冊。 顕微鏡による鋼材の組織を確認しながら、様々な砥石で研いだ刃先の状態やその包丁で切った食材の味の違いなど、包丁を切れ方だけでなく、切った食材の味からも追求しています。 有名料理店シェフの信頼も厚く、研ぎの年回契約を複数の料理店と結んでいる研ぎ師として、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論をわかりやすく紹介しています。
商品情報
作品をシェアする
同じ作者の本
-
実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法
￥3,850
購入済み
誠文堂新光社のおすすめ本
-
ウサギ完全飼育
￥3,080
購入済み
-
コンクリート技士 合格テキスト＆過去問 2024年版
￥4,356
購入済み
-
自然風庭園のつくり方
￥3,520
購入済み
-
輪ゴム・ゼンマイで動かそう
￥3,630
購入済み
-
明るい星がよくわかる！ １等星図鑑
￥3,025
購入済み
-
マンガでわかる歌舞伎
￥1,936
購入済み
-
世界が広がる！ 地図を読もう
￥3,025
購入済み
-
創作折り紙 ひらめきを形にする方法
￥2,904
購入済み
-
釉薬づくり入門
￥2,970
購入済み
-
アンモナイト学入門
￥2,420
購入済み
芸術・アートのおすすめ本
-
The 美女（全100ページ）
￥498
購入済み
-
人妻と旅館でデート
￥330
購入済み
-
VILLAヴィラ 西洋の邸宅 -19世紀フランスの住居デザインと間取り
￥1,980
購入済み
-
自由な時間 Amazing Japan_Photo
￥1,650
購入済み
-
もっと！モダリーナのファッションパーツ図鑑
￥1,980
購入済み
-
海女(あま)のいる風景
￥1,980
購入済み
-
［イラストレーションの授業］強いキャラクターデザイン
￥2,640
購入済み
-
PHOTO ARK 生命の賛歌
￥3,960
購入済み
-
生き延びるために芸術は必要か
￥1,210
購入済み
-
素敵な毎日が増えていく！ 大人“おでかけ”絵日記（大和出版）
￥1,400
購入済み