エル・グルメ 2023年7月号 No.35

ハースト婦人画報社

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。●サラダと野菜料理●3つのテクニックで野菜のおいしさの新境地へ●野菜上手の3人が提案するラクつくアイデア●食べたいハンバーガーは“シンプル化”が合言葉●薪火料理のニューウェーブレタスのサラダのような究極にシンプルなサラダを店で食べてはっと目が覚めるようなおいしさに驚いたことはない？イタリア流のいんげんのトマト煮込みで“くたくたに煮た野菜”の魅力を知ったり、和食のあえもので“半干し野菜”のうま味に感動したり、シェフが作る料理は、あらためて野菜のおいしさに気づかせてくれる。味のランクアップに必要なのは、厳選素材や凄腕の技だけじゃない。人気店のシェフと料理家が教えるテクニックを覚えたら、これからの野菜との付き合い方がきっと変わるはず。※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。