重ねて煮るからおいしいレシピ素材のよさを引き立て合う

近藤幸子

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たとえば冬の定番料理、白菜と豚バラの重ね蒸し煮。重ねて煮ることで、食材の旨みが鍋の中で絡み合い、料理がおいしくなるのはもちろんのこと、材料の下ごしらえをしたら、あとは重ねて鍋に入れるだけという手軽さが大きな魅力です。この本に掲載するレシピの調理時間は大半が15分程度。時間がかかって敬遠されがちな「煮もの」を手早くおいしく作るための工夫を紹介します。【内容】■肉と野菜■白菜と豚バラの重ね蒸し煮／豚肉と春雨の梅干し煮／塩豚とキャベツのレモンクリーム煮チキンと栗のフリカッセ／カーマカレー／ビーフファヒータ／豚こまと小松菜のしょうが煮チキンのレモングラス煮／鶏胸肉としいたけのとろみ煮／丸鶏の蒸し煮／鴨ロースの蒸し煮■魚と野菜■牡蠣、トマト、白菜のスープ煮／鮭とれんこんの香味みそ煮／金目鯛の中華風煮つけさんまの黒酢花椒煮／たことセロリのオイル煮／いかの韓国風／ふわふわ卵のえびチリ■たくさんの野菜■シャクシュカ風目玉焼き／紫キャベツとにんじんのブレゼ／新じゃがの青じそバターさつまいものアンチョビバター蒸し／長いもとほうれん草のスープ／白いんげんのマスタードバター煮■ご飯と麺■ミネストローネ／マグレブ風クスクス／にんじんリゾット／いり大豆といかの塩辛ピラフさつまいもとベーコンの炊き込みご飯／牡蠣と春菊のピラフ／あさりと白菜の塩ビーフン■おやつ■オレンジとプルーンの白ワイン煮／梨と中国茶のシロップ煮／ホットアップルサイダー

著者
- 近藤幸子
出版社主婦と生活社
ジャンル
- 暮らし・健康・子育て
シリーズ重ねて煮るからおいしいレシピ
電子版配信開始日 2017/04/29
ファイルサイズ 26.25 MB

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