ベニシアの愛したハーブ＆スパイス料理

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。京都・大原の自然豊かな場所で、築100年の古民家に暮らし、花やハーブを育てながら、手作りのある生活を楽しんだベニシアさん。そんなベニシアさんが愛したハーブとスパイスの料理を夫の梶山正さんが紹介します。旅行で食べたイギリス料理、　日本では珍しいイギリス伝統の味、新婚時代のカルパッチョ、イスラエルで覚えた中東料理など。ベニシアさんとの思い出を振り返りながら、食文化の歴史にも触れた料理エッセイ。さらに、ベニシアさんが好きだったハーブやスパイスを使った各国の料理（イギリス料理、イタリア料理、インド料理、フランス料理、中東料理、和食）のレシピを写真とともに掲載しています。ベニシアさんが愛したハーブとスパイスの解説付き。■内容はじめにようこそ、ベニシアが愛した数々のハーブやスパイス料理の世界へロースト・ラム（イギリス料理）コーニッシュ・パスティ（イギリス料理）チキンティッカ・マサラとレモンライス（イギリス料理）フィッシュ・アンド・チップスとマッシュピーズ（イギリス料理）コールド・ポークパイ（イギリス料理）ジェノバ風ソースのスパゲティー（イタリア料理）山椒風味のマグロのサイコロ・カルパッチョ（イタリア料理）ラザニア（イタリア料理）ヴォンゴレのスパゲティー（イタリア料理）カツオのたたきのカルパッチョ（イタリア料理）トマト・ソース（イタリア料理）ラタトゥイユ（フランス料理）フムス（中東料理）パラク・パニール［ほうれん草とパニールのカレー］（インド料理）ココナッツとレモンのフィッシュ・カレー（インド料理）ポーク・ヴィンダルー［酸味があるゴア風ポークカレー］（インド料理）タラコ・スパゲティ―（和食）燻製タコとポテトのサラダとヴィネグレット・ソース（和食）梅干し（和食）蒸し鶏ときゅうりの梅干し和え&鶏肉の豆乳がゆ（和食）ハーブティー料理に使う主なハーブ＆スパイスハーブ：ローズマリー、パセリ、イタリアンパセリ、ディル、スペアミント、コモンセージ、バジル、コモンタイム、チャービル、みょうが、オレガノ、月桂樹、パクチー、青ジソ、赤ジソ、セロリ、梅、ルッコラ、ネギ、柚子、ローゼル、ドクダミ、カレーリーフ、ドッグローズスパイス：グリーンカルダモン、グローブ、シナモン、アサフェティダ、イエローマスタード、ブラウンマスタード、ブラックペパー、パプリカ、クミン、チリ、フェヌグリーク、ターメリック、コリアンダー、フェンネル、にんにく、山椒、しょうがあとがき