水島シェフのロジカルクッキング2 [動画付き]プロ級レシピ徹底マスター

水島弘史

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。PC、スマートフォン、タブレットで見られる水島弘史シェフの調理実演動画付き！料理の常識は間違いだらけ! 揚げ物は冷たい油から。炒めものはひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて火を通す。感覚より科学、経験値より実測値。料理経験ゼロでもロジカルならば失敗なし。だれでもプロ級の本格料理を作れる25の画期的レシピ！【目次】はじめに調理実演動画と写真を見る方法ロジカルクッキングの基本I 前菜/スープ/サラダ【動画付き】さっぱりミネストローネ/ポタージュ・クレシー/ウッフ・ブイエとアスパラガスのソテー/焼き野菜のミックスサラダ/ごちそうポテトサラダ/モロッコ風サラダ/なすのシチリア風マリネ/素揚げ野菜としらすのバーニャ・カウダII ソテー/フライ【動画付き】サーモンと鶏のソテーラタトゥイユ添え/ポークソテーリヨン風/スペアリブの赤ワイン風味/骨付き鶏もも肉の香草パン粉焼き/イサキのポワレとじゃがいものトリュファードビネガーソース/アクア・パッツア/サーモンフライタルタルソース添え/チキンカツレツトマトとほうれん草のソースIII 煮込み/ポシェソーセージとひよこ豆のトマト煮込み/鶏の煮込みローマ風/鶏の赤ワイン煮/豚肩ロースとレンズ豆の煮込み/牛ほほ肉の赤ワイン煮込み/ナヴァラン・ダニョー(子羊のトマト煮込み)/ブイヤベース/鶏胸肉のポシェラビゴットソース/白身魚のポシェりんごとクリームソース調理科学の実践的ツボ1あると便利な道具/2オーブンの正しい使い方/3包丁の正しい使い方/4ロジカルなら塩分ゼロでもおいしい!?