鮨 さいとう 鍛錬と挑戦
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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。【目次】まえがきにかえて第1章 おもてなし ある日のさいとう第2章 鮨 さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 蛤 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨 第3章 つまみ 蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹第4章 舞台裏 豊洲市場 仕込みの風景 挑戦齋藤孝司バイオグラフィ
- 著者
- 出版社 KADOKAWA
- ジャンル
- レーベル 単行本
- シリーズ 鮨 さいとう 鍛錬と挑戦
- 電子版配信開始日 2024/04/02
- ファイルサイズ 22.90 MB
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