フランス料理を築いた人びと＜辻静雄ライブラリー 5＞

辻静雄

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あらすじ

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して＜辻静雄ライブラリー＞。フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。辻静雄が若き料理人に向けて、芸術と料理を比較しながら、「料理人とは、料理を作ることとは」を問いかける。自身のフランス料理との出会いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介。さらに歴史に名を遺した料理人や「料亭（レストラン）」のあるべき姿を探る、料理の原点に迫った名著。▼内容1 はじめに2 フランス料理との出会い3 現代の国宝的料理人のことなどⅣIV アントナン・キャレームV 変貌するフランス料理ⅦVI エスコフィエ・セ・フィニVII 料理人の技術VIII 料理人の仕事の範疇IX 流転する料亭X フランス料理を縦の歴史でXI フランス料理の流れ注解・索引ほか解説西川恵