田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践編
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シリーズ
全2冊
作品情報
焙煎技術から販売方法まで、惜しみなく公開！コーヒーのプロのための究極の一冊。いま注目の「スペシャルティコーヒー」をどう焙煎し、販売するか。品種や産地によるタイプ分類から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術、味や香りを評価するカッピングまで、ノウハウを丁寧に伝授します。また、販売成功の秘訣も紹介。『田口 護のスペシャルティコーヒー大全［知識編］』に続く、プロフェッショナルのための徹底解説編です。【おもな内容】システム珈琲学スペシャルティコーヒーの４分類４タイプ別焙煎スペシャルティコーヒーの焙煎度焙煎のストライクゾーンスペシャルティコーヒーの特性を生かす焙煎焙煎のケーススタディカップテストスペシャルティコーヒーの抽出スペシャルティコーヒーの仕入れ販売方法と社員教育［対談］スペシャルティコーヒーの未来を語る※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。
- 著者
- 出版社 ＮＨＫ出版
- ジャンル
- シリーズ 田口護のスペシャルティコーヒー大全
- 電子版配信開始日 2013/12/03
- ファイルサイズ 13.25 MB
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