プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる
購入済み
シリーズ
全1冊
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。スーパーの食材や調味料を使って家庭で極上の料理を作るコツを、和食のプロの視点から伝える本。「美味しさには理由がある」「なぜ美味しくなるのか？」という考え方に重点を置き、和食の定番料理を中心に、１レシピにつき４～６個のポイントを写真入りで詳しく紹介。美味しさの違いを生む手法や考え方がひと目でよくわかる。また、美味しいごはんの炊き方、だしの取り方、あじの三枚おろし、野菜の切り方、すし飯の作り方などの和食の基本テクニック、「スーパーのお刺身を極上の一皿にするワザ」も掲載。和食上手になりたい方はもちろん、プロを目指す方、技術を習得中のプロにも参考になる１冊。＜構成＞第一章 素材の旨味を究極まで引き出す 関流美味しさの極意・材料はごく普通のものでいい。大切なのは「素材の味を引き出す」こと。・素材が持つ「旨味成分」がある。掛け合わせると、相乗効果がある。・味に差がつく、美味しいひと手間がある。・調味料は基本のものでいい。大切なのは加える順と黄金比率。・味の設計図をイメージしながら、素材に調味料を足して完成させていく。・加熱急冷による温度の曲線を意識する。・味がしみ込むのは冷めていくとき。・目から美味しさを感じさせる盛り付け ほか第二章 肉の主菜第三章 魚の主菜第四章 副菜・酒の肴第五章 ごはん・麺・汁ものコラム：プロのコツで劇的に美味しい 極上のシンプル一汁三菜スーパーで買ったお刺身を極上の一皿にするワザ
- 著者
- 出版社 KADOKAWA
- ジャンル
- シリーズ プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる
- 電子版配信開始日 2021/11/25
- ファイルサイズ 35.99 MB
作品をシェアする
同じ作者の本
-
プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる
￥1,760
購入済み
KADOKAWAのおすすめ本
-
妻が別れを告げる時１
￥1,100
購入済み
-
最強出涸らし皇子の暗躍帝位争い （１）
￥682
購入済み
-
クラス最安値で売られた俺は、実は最強パラメーター （１）
￥704
購入済み
-
転生社畜のチート菜園 ～万能スキルと便利な使い魔妖精を駆使してたら、気づけば大陸一の生産拠点ができていた～ 1
￥737
購入済み
-
前世は保育士、今世は悪役令嬢？からの、わがまま姫様の教育係！？ （１） 姫様のお世話で手いっぱいなので、王子様との恋愛はまた今度！
￥836
購入済み
-
鍛冶屋ではじめる異世界スローライフ
￥1,320
購入済み
-
捨てられ聖女の異世界ごはん旅 隠れスキルでキャンピングカーを召喚しました
￥1,320
購入済み
-
あきらめ令嬢は恋心なんていらない。～裏切られたはずなのに、婚約者からの溺愛が止まりません！～ （１）
￥792
購入済み
-
家を追い出されましたが、元気に暮らしています ～チートな魔法と前世知識で快適便利なセカンドライフ！～
￥1,430
購入済み
-
あきらめ令嬢は恋心なんていらない。～裏切られたはずなのに、婚約者からの溺愛が止まりません！～【分冊版】 1
￥0
購入済み
暮らし・健康・子育てのおすすめ本
-
コレステロール・中性脂肪をぐんぐん下げるおいしいレシピ180＜電子新版＞
￥1,078
購入済み
-
ぜーんぶレンチンでラクチン！節約しながら糖質オフ303レシピ＜電子新版＞
￥1,320
購入済み
-
はるの献立日記
￥1,870
購入済み
-
まいにちアーユルヴェーダスープ
￥1,980
購入済み
-
つるつる、もちもち、ぷるんぷるん おうちで楽しむ韓国麺レシピ
￥1,870
購入済み
-
ビタミンママ 横浜・川崎・町田周辺 幼稚園＆こども園ガイドブック2027年度版 私が幼稚園を選んだ10の理由（ビタミンママ）
￥1,500
購入済み
-
新版 スパイスでおいしくなる and CURRY のカレーレッスン
￥1,870
購入済み
-
Taisuke Endoの焼き菓子 きれいで、おいしく、ナチュラルに
￥1,870
購入済み
-
健康寿命９５ ９５歳でもシャキシャキ歩けて毎日が楽しい！
￥1,980
購入済み
-
新版 and CURRYの忙しい日のためのスパイスカレー
￥1,870
購入済み