修道院の煮込みスペインバスクと北の地方から

スペインバスクおよび北部の修道院で教わった、伝統料理と修道女の日々の暮らしぶりを紹介。 スペインの多くの伝統料理が生まれた修道院。中でも煮込み料理は歴史が長く、 修道女たちの得意料理のひとつとされています。 “今あるもの”で献立を考える修道院では、煮込み料理は作りやすく、栄養バランスがとりやすく、 体にやさしいといいことばかり。 冬場にとても冷える修道院では、寒い日に体を温めてくれる煮込み料理は、 この上なくありがたい料理なのです。 スペイン家庭料理研究家・丸山久美さんが、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて 修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめた本書。 煮込み料理を中心とした1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を数多くご紹介しています。 このほか、修道院の一日の過ごし方や、修道院の台所や食堂、器についての解説と、現地で撮影した写真もたっぷり掲載。 ページを開いて、スペインバスクと北部の修道院の妄想の旅に出かけましょう。 【目次】 修道院の一日 修道院の台所／修道院の食堂と器 【1章】肉の煮込み GUISOS DE POLLO Y CARNE 鶏もも肉のバスク風煮込み／手羽中のシードル煮／ 豚スペアリブとじゃがいもの煮込み／ベーコンとレンズ豆の煮込み／ 牛肉の野菜ソース煮込み／ラム肉の煮込み フライドポテト添え　ほか 【2章】魚の煮込み GUISOS DE PESCADO Y MARISCO　 白身魚のグリーンソース献立／あさりと白いんげん豆の煮込み／ めかじきの玉ねぎ煮／いわしとじゃがいもの煮込み／いかの墨煮／ いかと野菜の白ワイン煮込み／えびのごはん　ほか 【3章】野菜の煮込み GUISOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS　 カルメル会のひよこ豆と野菜の煮込み／大切なじゃがいも／ ポルサルダ（長ねぎとじゃがいものスープ）／玉ねぎの詰めもの／ にんにくのスープ　ほか 【4章】デザート煮込み POSTRES A FUEGO LENTO　 クララ会のライスプディング／洋なしとしょうがの白ワインコンポート ほか 【コラム】2つの修道院で食事をいただいて 修道院について／修道院のお菓子／修道院と動物たち　ほか