新・栄養学総論　第２版

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準（2020年版）準拠。1.　栄養の概念2.　消化と吸収3.　炭水化物の栄養3. 1 糖質の種類と構造3. 2 糖質の体内代謝3. 3 他の栄養素と糖質の関係3. 4 糖質を多く含む食品3. 5 食物繊維（難消化性糖質）の種類とはたらき3. 6 食物繊維を多く含む食品4.　タンパク質の栄養4. 1 タンパク質の構造と体内代謝4. 2 アミノ酸の構造と種類4. 3 タンパク質の栄養価4. 4 タンパク質を多く含む食品5.　脂質の栄養5. 1 脂質とは5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝5. 3 脂肪酸の構造と種類5. 4 コレステロールの特徴5. 5 脂質を多く含む食品6.　ビタミンの栄養7.　ミネラル（無機質）の栄養8.　水のはたらき9.　エネルギー代謝付録　日本人の食事摂取基準（2020年版）【シリーズ総編集】木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授）宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部　教授）【シリーズ編集委員】河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授）桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部医療栄養学科　准教授）塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科　教授）渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科　教授）【編者】友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）【執筆者一覧】貝原奈緒子（人間総合科学大学人間科学部健康栄養学科　助教）金子　一郎（徳島大学大学院医歯薬学研究部応用栄養学分野　助教）桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）重村　泰毅（東京家政大学家政学部栄養学科　准教授）髙橋　律子（昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科　教授）友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）古屋　美知（高知学園短期大学生活科学学科　准教授）増田　真志（徳島大学大学院医歯薬学研究部臨床食管理学分野　助教）宮田　富弘（川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科　教授）安澤　俊紀（畿央大学健康科学部健康栄養学科　助手）※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。