パルミジャーノをひとふり――イタリア旅ごはん帖

貝谷郁子

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パルミジャーノをひとふり――イタリア旅ごはん帖
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〈イタリア式料理の知恵があなたの人生を楽しくする〉家庭で、農園やワイナリーで、市場やレストランで……話して、味見して知った、シンプルだけど味わい豊かな食文化。料理研究家がつづる幸せな“旅のおすそわけ”----------------------「イタリアから帰ると、家族や友人におみやげのかわりにその旅で出会った料理の中から印象的でおいしかったものを作っている」30年以上にわたってイタリア通いを続ける料理研究家がつづる〈旅のおもてなし〉35篇。----------------------【目次】◆はじめに〈ⅰ〉■元気をくれるトマトソース■パスタの楽しみ■ゆで過ぎ野菜の大発見■カルボナーラの授業■煮込みに煮込んだスープパスタ■味噌とオリーブオイルの出会い■イタリアのリゾット、日本のリゾット■地味なリゾット、派手なリゾット■ピッツァ窯の前で■ピッツァ占い■フォカッチャに覚醒〈ⅱ〉■硬いパンの転生■いつまで焼くのフリッタータ■きのこのフルコース■ミラノ風カツレツ今昔物語■サルシッチャ・マジック■カニカマよ、こんなところに■披露宴の翌日は■サラダは刺身か白ごはんか■オリーブころころ■全国区のパルミジャーノチーズ■甘酸っぱい島〈ⅲ〉■目覚めのカフェラッテ■無塩朝食■エスプレッソは飲み物じゃない■甘々レモンティー■砂糖感覚■イタリアの柿使い■シチリアの"有名人"■ふたつの｢ミルクの花」■市場歩きから■ワイン蔵のジュース■いつもワインと水を■グラッパは｢微量」の奇跡■リモンチェッロは梅酒◆おわりに