料理の科学加工・加熱・調味・保存の化学変化
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※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。より美味しく！ よりヘルシーで、より安全に！人類の大発明「料理」を科学的にひもとく！わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供します。
- 著者
- 出版社 SBクリエイティブ
- ジャンル
- レーベル サイエンス・アイ新書
- シリーズ 料理の科学
- 電子版配信開始日 2017/06/20
- ファイルサイズ 43.60 MB
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