水野仁輔　システムカレー学

水野仁輔

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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！【内容】はじめにシステムカレー学概念図Chapter 1　ゴールデンルールゴールデンルールによる基本のチキンカレーゴールデンルールによる解明　インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレーChapter 2　アレンジ　各ステップのアレンジ幅　基本のチキンカレー七変化Chapter 3　カルチャー＆サイエンス　システムカレーで考えるシェフのレシ　　北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編Chapter 4　クリエイション　ゴールイメージを持つとは？　カレーをデザインするとは？　加熱の狙いについて　チキンカレー11変化あとがき