冷蔵庫　「冷やす箱」が起こした物流革命

冷蔵技術とコールドチェーンが世界を変えた！　「カットサラダ」の知られざるブレイクスルー、空輸が生んだ世界的な寿司ブーム、種子の未来が懸かった貯蔵庫……驚異のイノベーション物語！世界を変えた低温物流（コールドチェーン）の物語！食品から、小売り、健康、マネーまで知られざるイノベーションの秘密に迫る！家庭用冷蔵庫から、コンテナ船、地下巨大倉庫、世界種子貯蔵庫まで、「冷やす箱」が世界を支えている――あなたの常識を覆す、技術ヒストリー×現場リポート！米スミソニアン誌・英ニュー・サイエンティスト誌年間ベストブック選出英国フィナンシャル・タイムズ紙「親しみやすく、情報が豊富で、夢中になって読み進められる文体。しかも、変化への欲求を静かにずっとかき立ててくれる本だ」米国ニューヨーク・タイムズ・ブックレビュー誌「この本を読むのは自己責任で。スーパーでの買い物は以前とは同じものにならないだろう」エリザベス・コルバートピューリッツァー賞受賞者（2015年／ノンフィクション部門）「食に対するあなたの見方を永遠に変えてしまう１冊」【目次】第１章　人工雪氷圏にようこそ人工の冬／食べ物や飲み物の歴史のなかで最も重要な発明／アメリカで最も危険な仕事／寒さの臭い／寒さが健康におよぼす影響／マイナス五〇℉でも快適さを保証する／見えない場所で働く第２章　寒さを征服するＩ　腐敗の進行を止める魔法みたいなシステム／実は高度な技術／冷たくないと何が起きるか／何千年もの食の歴史を覆すⅡ　氷を収穫する贅沢な楽しみから生活必需品へ／高価で信頼性に乏しく、はかない存在／世界初の低温貯蔵ビジネスⅢ　寒さ製造機第３章　あらゆる肉がたどる道Ｉ　肉の価値革命家にして倹約家／都市は肉不足／牛肉に永遠の命を／冷蔵車両で国を横断／機械式冷却で大西洋を横断／冷凍肉が国家独立の引き金にⅡ　化学で生活を改善する「この饗宴で供されたもののなかに、採れたてのものはいっさいなかった」／冷凍恐怖症／認識を逆転させた化学者Ⅲ　筋肉が食肉になるとき新鮮すぎる牛肉／七面鳥を柔らかくする方法／熟成させる技術／牛に支配された惑星第４章　タイムマシンの内側Ｉ　眠り姫たち死を遅らせる／リンゴの寿命を二倍に／すべての季節をリンゴの旬に／リンゴは規格品に成り下がった／カット野菜の袋には驚きの技術がⅡ　神託のバナナエチレンの発見／バナナが世界を征服する／注目されない奇跡Ⅲ　将来の価値世界最大の果汁貯蔵施設／ブランドになったオレンジ果汁／金融商品になったオレンジ果汁／束の間の勝利第５章　第三の極地Ｉ　サーモキングに会う名もなきヒーロー／鉄道からトラックへ／寿司ブームは意外なきっかけからⅡ　リーファーに夢中冷蔵・冷凍コンテナの誕生／冒険の舞台は船上のラボ／リーファー革命の後でⅢ　新しい北極を構築する地下の冷たい帝国／パレットとフォークリフト／ウォルマートはなぜ安いのか／世界的なコールドラッシュ／冷凍餃子で億万長者に／中国のコールドチェーンは過熱状態／「あれは食べ物ではない」第６章　限られる恩恵Ｉ　冷やす箱冷蔵庫を見せてくれたら、あなたが本当はどんな人物なのか教えよう／電気冷蔵庫が家庭も都市も変えた／観音開きの冷蔵庫はなぜ人気になったのかⅡ　鮮度の保証つきモノがあふれかえった冷蔵庫／食品を保存するための家電が、大量の廃棄物を生み出している／食べ物を冷蔵庫から救うⅢ　冷たい食感「残り物」の誕生／失われたトマトの美味しさを求めて／投資に役立つ「冷蔵庫の中身」調査Ⅳ　低温保存と栄養冷蔵・冷凍によって私たちは健康になったのか／冷蔵・冷凍のおかげでアメリカ人の背が高くなった／恩恵と損失／冷蔵・冷凍と微生物第７章　岐路に立つ冷蔵・冷凍Ｉ　冷蔵・冷凍の未来コールドチェーンが存在しない国で／食料の廃棄は死活問題／国際開発の現実／革新的なテクノロジー／温室効果ガスの排出／冷蔵・冷凍でのリープフロッグⅡ　未来は冷蔵・冷凍が必要ではないかもしれない保存する新しい方法／コーティングして保存する／凍傷にかかったフードシステムエピローグ　メルトダウン謝辞参考資料