パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン
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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！ ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。時間はかけても、手間は最小限今回は４つの生地が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの生地で共通。ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。
- 著者
- 出版社 KADOKAWA
- ジャンル
- シリーズ パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン
- 電子版配信開始日 2025/09/18
- ファイルサイズ 37.06 MB
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