食べ物と健康，食品と衛生 食品学各論 第４版
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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。献立作成、調理に活かせるよう記述。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験対応。フルカラーのイラストで親しみやすい好評教科書の改訂版。目次1． 序1．1 人間と食料1．2 日本人の食生活の変化1．3 食品学各論で何を学ぶか2． 植物性食品2．1 穀類2．2 雑穀類2．3 いも類2．4 豆類2．5 種実類2．6 野菜類2．7 果実類2．8 キノコ類2．9 藻類3． 動物性食品3．1 食肉類3．2 乳類3．3 卵類3．4 魚介類4． 調味料・香辛料・嗜好飲料4．1 調味料4．2 香辛料4．3 嗜好飲料5． 油脂食品5．1 油脂食品の特徴と種類5．2 植物油脂5．3 動物油脂5．4 加工油脂6． 発酵食品（微生物利用食品）6．1 微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品6．2 発酵食品の有用性6．3 発酵食品の製造にかかわる微生物6．4 アルコール飲料6．5 発酵調味料6．6 発酵乳製品6．7 その他の発酵食品6．8 発酵食品の将来7． 調理加工食品7．1 現代人の食生活と調理加工食品7．2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか8． 食品の表示8．1 食品表示制度8．2 特別用途食品8．3 健康食品の形状8．4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
- 著者
- 出版社 講談社
- ジャンル
- レーベル 栄養科学シリーズＮＥＸＴ
- シリーズ 食べ物と健康，食品と衛生 食品学各論 第４版
- 電子版配信開始日 2022/06/10
- ファイルサイズ 47.97 MB
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