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料理１日目～たったの１０皿で「料理の基本」はマスターできる～「樋口直哉さんは、僕のほぼ師匠です！ 料理への理解の、さらに深みにたどり着きたい方へ」料理研究家・リュウジ推薦！ レシピや経験・勘に頼らず「料理の原理原則」を知れば、誰でも美味しい料理が作れる。「炊く」「茹でる」「切る」「焼く」など10種の基本技術を、みそ汁や目玉焼きといった身近な料理を通して分かりやすく解説します。『嫌われる勇気』『君たちはどう生きるか』などのベストセラーを生み出した柿内芳文編集
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どんな肉も最高においしくなる。 低温調理の「肉の教科書」今や一般家庭でもだいぶ普及が拡がった「低温調理器」。狙った温度で、好みの肉の火入れができ、料理初級者もプロのシェフと同じレベルの肉料理が作れることが可能になりました。ローストビーフにチャーシュー、蒸し鶏。作ってその美味しさに感動した人も多いはず。本書はさらに多くの肉、部位を使い、簡単な付け合わせ、ソースなどを合わせて本格的なお家ビストロを再現できる内容。さらに部位の性質、温度、時間を詳細に紹介し、
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樋口直哉のあたらしいソース いつもの料理が劇的においしくなる作れない、手間ひまがかかるなど、家庭ではハードルが高い分野でしたが、本書はヘルシーに、作りやすい分量で、しかも簡単な方法で紹介。家庭料理でもビストロの味を！手軽に楽しむことができるソースを紹介します。
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もっとおいしく作れたら（マガジンハウス新書）塩加減ひとつ切り方しだい・カブの丸焼き 皮をつけたまま調理するとジューシーに仕上がる・アスパラガス 卵のソース 茹でる湯の塩分は２％に・春野菜のスープ 野菜を小さく切ると複雑な風味が生まれる・世界一シンプルなグリーンサラダ 葉野菜は包丁で切る・薬味たくさんの豚しゃぶ 適温は80℃。加熱しすぎるとパサパサに・トマトの冷製パスタ トマトをおろし金ですりおろす・デザート 季節の果物にハーブやリキ
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ぼくのおいしいは3でつくる 新しい献立の手引きふつうの材料で、最高においしい家ごはん!「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。シンプルだけど贅沢な料理です」----樋口直哉おいしいをつくる3とは----◯1皿に盛り込む食材は3つだと簡単◯基本の配色は、赤、緑、黄、3色あると見栄えがいい◯盛り付けは知識と理屈。3角形に盛りつけると美しいそして本書では樋口さんの日々ごはん、つくる人も食べる人も
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定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書本書は、今まで当たり前だと思われていた定番料理の作り方を科学的な視点から見直した本です。家庭で人気のハンバーグや鶏の唐揚げなど定番レシピを科学的に検証し、現代の食材に合わせて作り方を再構築。最新の知見を基にした調理工程や意外な料理のコツなど驚きのテクニッ…
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